MONDOKAN - Tempe merupakan alternatif sumber
gizi terbaik. Harganya yang murah serta rasanya yang nikmat membuat tempe
tak pernah kehilangan konsumen setianya. Pada dasarnya, tempe terbuat dari
bebijian kedelai yang difermentasikan dengan jemur tertentu. Tetapi, di daerah
tertentu ada beberapa jenis tempe yang tidak dibuat dari kedelai. Misalnya di
daerah kecamatan Mondokan atau daerah sekitar Waduk Kedungombo dimana tempe
khasnya terbuat dari biji Kara Benguk atau Macuna Pruriens.

 



       Di
daerah Lombok juga Bali Timur, tempenya terbuat dari ampas kacang gude dengan
nama tempe gembus. Di Malang lain lagi, tempenya bernama tempe Majas dan
terbiuat dari campuran kacang tanah dan juga kelapa. Masih ada banyak varian
tempe. Tetapi secara umum, tempe dari kedelai menempati urutan konsumsi
tertinggi di Indonesia. Jika selama ini Anda terbiasa membeli tempe di pasar,
tak ada salahnya kali ini Anda mencoba mencicipi Tempe Benguk/ Keripik tempe
benguk dari pengrajin tempe industri rumahan warga masyarakat Kecamatan
Mondokan, anda penasaran?



       Pernah
singgah ke Kecamatan Mondokan?? Pasti pernah mencicipi penganan khas daerah ini.
Yup, sudah pasti keripik tempe Benguk. Keripik tempe Benguk adalah produk industri rumahan masyarakat
di daerah ini.  Tempe benguk diiris tipis
dicelupkan ke adonan tepung terigu encer lalu digoreng dengan minyak kelapa
hingga kering. Hasilnya, adalah keripik Benguk renyah yang gurih dan lezat.



       Tempe
benguk adalah kreasi lain dari jenis tempe yang termasuk langka dimasyarakat
(dari biji kara benguk, Mucuna pruriens) . Pada saat ini tempe benguk sudah
sangat langka dan tidak akan di temukan di kota-kota besar. Sebenarnya tempe
benguk sangat lezat dan mantap jika mengolahnya dengan sabar dan teliti.

       Koro
benguk (Mucuna pruriens) merupakan jenis koro-koroan yang bila dibandingkan
dengan kedelai, kadar protein dan lemak kara benguk lebih rendah, sedangkan
kadar karbohidratnya lebih tinggi, bahkan dua kali kandungan karbohidrat
kedelai. Pembudidayaan yang mudah dapat menjadikan koro benguk sebagai
alternatif sumber protein.



       Produk
kripik tempe Benguk di Daerah ini menjadi industri rumahan yang banyak dikelola
oleh kaum perempuan. Kripik tempe Benguk yang sudah digoreng lalu dibungkus
dalam kemasan plastik berisi kurang lebih 8 buah. Label kemasan cukup dengan
kertas fotokopi bertuliskan merek dan alamat produsen.
Setiap bungkus keripik dijual secara grosiran ke pasar kecamatan dengan harga yang
relatif murah.



       Membuat
keripik tempe yang gurih perlu ketelitian dan kebersihan. Tempe Benguk harus
terbuat dari biji kara benguk yang bagus supaya pada saat vermentasi rasanya
tidak pahit. biji kara benguk  yang bagus
juga memudahan pengirisan tempe menjadi lembaran kripik tipis. Selain itu,
minyak kelapa yang digunakan harus berkualitas bagus supaya kripiknya wangi dan
tidak sangit.



       Menurut
salah satu warga, para produsen kripik Benguk lebih memilih minyak kelapa
buatan sendiri dibanding membeli minyak kelapa curah yang dijual di pasaran.
Tempenya sendiri diambil dari pengrajin sekitar  yang dikenal dengan produsen tempe Benguk.

       Industri
ini mampu menjadi pemasukan keluarga, terutama setelah masa tanam padi. Setelah
panen warga banyak yang menganggur menunggu panen padi. Warga biasa menyebutnya
sebagai musim paceklik. Pemasukan sulit, akhirnya para perempuan banyak yang
berinisiatif membuat industri rumahan dan pedagang keliling.

       Dan kini usaha ini
sudah menjadi peluang sukses bisnis rumahan.

Menambah
pemasukan sekaligus membangun industri rumahan hingga menjadi produk khas daerah
tersebut pasti sangat menyenangkan dan menguntungkan bukan??. Selamat menikmati
Tempe beguk. (PJ/YL).


[ PDE ]